发布日期：2026-02-13 12:03 点击次数：164
年的脚步照旧越来越近了。这几天，宁波的空气中仿佛也飘起了端庄的香味。要说年味哪儿最浓，许多东说念主的第一反映也许不是某个方位，更多的如故童年的那些时光。
1985年慈溪市横河镇新年时的一景 俞丹桦 摄 供图：慈溪市档案馆
紧记儿时，一到腊月祭了灶，家家户户便困难起来。洒扫庭院，添置新衣，更首要的是准备年货。鸡鸭鱼肉，样样都得提早备好。杀鸡宰鸭，是过年的迫切“典礼”。在宁波乡下，这频频是邻里相助的插手事。时刻好、胆子大的东说念主家，常被请去赞理，过后收些鸭毛、杂碎算作谢礼，情面味就在这一来一往间流动。
张开剩余75%农村灶火 沈东海 摄
准备职责颇有认真，要先烧一大锅热水，用于烫毛。取一只海碗，兑上盐水和匀，等于接血用的。这时，频频是家里力气最大的男主出手，利落地拿起鸡鸭；主妇则熟练地抓刀，鲜红的血便顺着碗沿流入，一旁的东说念主连忙用筷子搅动，让血凝固得更良好。孩子们既兴趣又有点怕，捂着眼睛却忍不住从指缝里偷看——那扑腾的翅膀、蒸腾的热气，夹杂着大东说念主们的念叨，组成了操心里水灵又喧腾的年前图景。
切好的鸭肉和猪肉 沈东海 摄
杀鸡宰鸭的那几日，亦然收鸭毛、鹅毛的外村东说念主最繁忙的时候。紧记他们当时，总蹬着一辆破自行车，车后挂着个大编织袋，东奔西跑，时交运停，高声吆喝：“阿毛——欧毛——”（鸭毛、鹅毛）。鸡毛是卖不了钱的，女孩子却爱挑几根最漂亮的，开云官方app拿去作念毽子。儿时的毽子，很少有东说念主拿钱买，多用几枚老铜板作念底，用布和线我方缝制。而鹅毛杆子，爱垂纶的男孩爱留几根到夏天，剪成颗粒状，作念成鱼标，比买来的还好用。
鸭毛 开端：收集
处分干净的鸡鸭，最终要在大镬里煮得香气四溢。再煮完一大刀五花肉，便要煮“利市头”（猪头）。还紧记当时候过年祭祀完，咬着猪尾巴的统共这个词“利市头”，和眼睛上贴着红纸、灌了许多老酒的两根鲤鱼（祭完放生用），必不行少。食用也很毛糙，统共这个词猪头早就劈过。一煮完，往冷水里一戳，趁热就不错将它骨血闹翻。仅仅我家自后疲塌只用斋饭祭祀，milan不何如用荤食了。
大灶煮猪头肉 沈东海 摄（下同）
当时煮完鸡鸭、猪肉等的水，叫“脚水”（ 宁波话音jie si。是下脚水的缩写。现许多东说念主珍惜养生，都会倒掉。不是许多东说念主念念的那样，写成“汁水”，十足是场诬蔑）。这是个好东西，访佛饭馆的高汤。在宁波，世俗东说念主家最喜拿它作念“辣茄酱”。“辣茄酱”，就是辣椒酱，是用“脚水”和面粉为主，作念的一说念方位好意思食，也所昔日穷困东说念主家过年，必不行少的年食。
煮完猪肉的“脚水”
它的作念法简易，滋味也好。将泡发的笋干切碎，香干切丁，油豆腐撕成小块，泡胀的黄豆高压锅焖熟，咬不动的鸡脚鸭翅膀剁碎，通通倒入“脚水”里，再加适量的酱油、盐、辣椒、味精等，调好味。等水开的缝隙，面粉加水调成薄糊，下完榨菜丝丁（榨菜煮久易烂，不好意思味），便可下糊。下了糊，怕糊锅底，要收敛用锅铲搅动，直至颜料渐变棕黄，锅面吐起泡泡，再煮一丝已而，便好。刚作念好的“辣茄酱”，如故糊状，静置一会，便“打冻”了。它虽不像鱼冻、肉冻晶莹彻亮，但味亦然一流的——滋味丰富，鲜香，爽口，味悠长。
“辣茄酱”
年关越近，氛围越暖。当鸡鸭煮好、猪肉飘香、“辣茄酱”在盆中凝成琥珀冻，屋里屋外早已打理得清清爽爽。一家东说念主围坐，看着满屋浑厚的食品，闻着空气里交汇的香气，那种自如而暖热的期盼，等于最浓的年味。时期在变，许多习俗悄然更新。如今，宁波市区中的活禽交游早已叫停，农村杀年猪的东说念主家也越来越少。但那碗用“脚水”扎眼熬出的“辣茄酱”，那些一家东说念主为过年一皆繁忙的人烟操心，却耐久留在宁波东说念主的味蕾与心间，世代相传，温热如初。
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2026年2月13日08:50——16:30
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