发布日期：2026-02-13 12:34 点击次数：107
（起原：新安晚报）
转自：新安晚报
寻常庶民过年，在集市上剁一块肉，拎着，踱且归，用细细的盐，贯注肠码过，挂在屋檐口，那块肉就成了腊肉，若是是块鸭腿，就叫腊腿。
乡村里的腊味，用树枝、柴草逐步熏烤。挂于灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，行使炊火逐步熏干。熏好的腊肉，内外一致，煮熟切成片，透明发亮，晴朗飘逸。
我见到一农妇扛着竹竿挂着十几只腊鹅，在赶日头曝晒。一昂首，开云官方app见到树上悬着几只琵琶腿，以一棵冬天的树为朦胧布景，就在生分路东谈主的头顶，念念那腊味在高处，寒风绝对，待些时日，便滋味入骨了。
逐步风干，是一种设施和魄力。腊味固然不是清新的肉食，而是把一块猪肉，milansports或者一条青鱼，一只草鸡腌了，保存下风的滋味，像烟同样逐步浸入肌理，扩散、会通，就纯碎了。
腊味不分大小，一个猪头不错制成一块腊香猪头；一只鸡腿，也不拒却它成为一齐好意思食的意义。某年，在浙西南一山村，到一户东谈主家作念客，看到木结构的屋子里挂满腊味，山风点染，烟熏火烤。
{jz:field.toptypename/}腊味情调，是安靖的。沈从文在沅江上给张兆和写信，“我在常德买了一斤腊肝、半斤腊肉，在船上吃饭很合适。”看来腊味是合乎在旅行时吃的，便于捎带和烹调。
腊味是俗的。妥贴时，还点缀和铺陈一种意蕴和节律。有一次，在一家小餐馆里，我在厨房和一个东谈主言语，阿谁厨房后院的天井里有一根绳索上挂着猪耳、腊肠、凤鹅、猪舌，远远地看去，就像吊挂在灰黑的屋檐空间下的一放晴朗金黄的味觉谈具，忽然以为，那串腊味省略不是方案着吃的，而是用来渲染一个餐馆的氛围。
发布于：北京市