发布日期：2026-02-13 13:00 点击次数：123
老一辈传下来一句果然话：“三菜放餐桌，东说念主旺财也旺”。
这“三菜”，可不是放荡三说念。
它指的是鸡、鱼、肉。
听起来粗犷，对吧？
但内部的厚爱和巧念念，可多了。
它们代表着祥瑞、多余、敷裕。
是除夕饭桌上雷打不动的“压轴主角”。
今天，咱就扎塌实实，把这“老三样”作念好。
作念落发的滋味，作念出年的彩头。
作念法我都帮你试过了，纯粹，靠谱，零失败。
照着作念，准能镇住场子！
第一说念：板栗烧鸡——大吉大利，甜暖入心张开剩余90%除夕饭，鸡是开场。
寓意“大吉大利”。
我的选拔是：板栗烧鸡。
金黄的板栗，烧得糯糯的，吸饱了汤汁。
和鸡肉的鲜香混在一齐，滋味是复合的，有脉络的。
吃起来，心里是甜的，暖的。
关键细节（鸡肉不腥、板栗不碎的“两步法”）：
1. 食材预惩办，是去腥的关键。
鸡，选三黄鸡或小公鸡，肉质嫩，容易熟。千万别用老母鸡，炖不烂。
剁成块后，别急着下锅。
找一个大盆，把鸡块放进去。加一大勺面粉，用手仔细合手揉2-3分钟。面粉能粘走血水和杂质。
然后用净水反复冲洗，直到水变清。
你会发现，鸡块变得白皙好多。
这一步，比光焯水去腥效用好十倍。
沥干水分备用。
板栗，用袋装的去壳板栗仁就行，省事。
如若你想用生的，有个快速去皮法：生板栗用剪刀剪个十字口。放入碗中，浇滚热的沸水，焖5分钟。趁热剥，内皮一撕就掉。
减轻！
2. 烧制历程，规则决定成败。
锅烧热，倒比平素炒菜多少量的油。放入几颗冰糖，中小火迟缓炒。看到冰糖溶化，形成枣红色、冒小泡。坐窝倒入惩办好的鸡块。快速翻炒，让每块鸡都裹上糖色。
这时候，烹入一圈料酒。“刺啦”一声！酒气蒸腾，带走终末一点腥味。加姜片、葱段、一两颗八角，炒出香味。
然后，倒入热水，水量要没过鸡肉。加生抽、少量老抽调色。大火煮开，转中小火，先炖15分钟。
重心来了：这时候再放板栗！如若一运行就放，板栗早就炖烂了。
放入板栗后，不竭炖15-20分钟。
比及汤汁变少，变得浓稠。尝一下滋味，酌情加盐。
开大火，把汤汁收到油亮亮地包裹住食材。
撒上一把青蒜苗或葱花。
出锅！
鸡肉滑嫩入味，板栗香甜粉糯。
汤汁拌饭，孩子能多吃一碗。
真香！
这说念“大吉大利”，给新年开个好头。
第二说念：清蒸鲈鱼——年年多余，水灵不败鱼，是除夕饭的灵魂。
“年年多余”，就靠它了。
清蒸，是对一条好鱼最大的尊重。
也最能体现“多余”的无缺感。
鲈鱼刺少肉嫩，是上选。
但清蒸鱼，看似纯粹，却最容易“翻车”。
蒸老了？腥气重？滋味寡淡？
别怕，记取几个“信号”就行。
关键细节（鱼肉水灵、不腥不柴的“信号法”）：
1. 惩办鱼，细节决定腥不腥。
买鱼时让师父惩办好，但回家还得我方加工。
鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。那是腥味的主要源泉。还有贴骨肉，便是脊柱骨隔邻的血块。用手指抠出来，冲洗掉。
然后在鱼身两面，各划几刀，陋劣入味。
切点大葱段、姜片。一部分塞进鱼腹，米兰体育一部分垫在鱼盘下面。
给鱼身表里都淋上少量料酒，抹匀。
腌10分钟就够了。
时间太长，鱼肉会变硬。
2. 蒸鱼，火候和时间是命门。
蒸锅加水，大火烧开，水要足。
水抖擞后，再把鱼盘放进去。一定要水开上汽再蒸！这是鱼肉水灵的第一关。
盖上盖子，保持大火。
蒸制时间，看鱼的大小。一斤左右的鲈鱼，精准计时8分钟。
时间到，坐窝关火。
但别开盖！
让鱼在锅里，用余温“虚蒸”2分钟。
这个门径，能让鱼肉纤维清闲，更嫩滑。
3. 浇汁激香，是点睛之笔。
贯注取出鱼盘，会看到内部有好多蒸出来的汁水。
{jz:field.toptypename/}这个汁，一定要倒掉！很腥。
把鱼身上的葱姜也捡走。在鱼身上铺上极新的葱丝、姜丝、红椒丝。
当前，烧少量热油。油温要高，烧到微微冒烟。
“刺啦”——均匀地淋在葱姜丝上。
霎时，香气扑鼻。
终末，沿着鱼盘旯旮，淋入蒸鱼豉油。千万别平直浇在鱼身上，会咸。
王人活！
鱼肉用筷子一拨，蒜瓣似的散开。
洁白，水灵，蘸着盘底的豉油汁。
鲜掉眉毛！
这条“年年多余”，咱就算稳稳接住了。
第三说念：红烧肉——红红火火，敷裕满盈压轴的，老是最塌实的。
一碗油亮亮、颤巍巍的红烧肉。
寓意着日子红红火火，敷裕满盈。
它是除夕饭桌上的定海神针。
有它在，心里就褂讪。
但红烧肉，是好多东说念主的“心头痛”。
炒糖色怕苦？炖不烂？浓重？
其实，作念好一碗红烧肉，只需要少量耐烦，和一个小决窍。
关键细节（肥而不腻、进口即化的“一炒一炖”法）：
1. 炒糖色，不怕苦的诀要。
肉，选带皮的五花三层，肥瘦相间才好。切成麻将块。
冷水下锅，加料酒和姜片。煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。千万别用冷水，肉会收缩。
锅里放少量点底油，放入冰糖（白糖也行）。
开小火，迟缓搅拌。
看到冰糖溶化，形成金黄色。
不竭搅，比及心理形成深枣红色，并泛起详细的小泡沫。
便是当前！
坐窝倒入焯好水的肉块，快速翻炒。
让每块肉都均匀裹上糖色。
这一步叫“上色”，心理漂亮还碎裂易苦。
如若糖色变黑冒大泡，那就苦了，宁可重来。
2. 炖煮，软烂不腻的终极法宝。
肉上好色后，加入姜片、葱段、两个八角、一小片桂皮。炒出香味。
沿着锅边淋入料酒、生抽，再加点老抽提色。翻炒均匀。
然后，加入足量的沸水，一定要没过肉。大火烧开。
重心来了：
烧开后，转入最小的火，盖上盖子。慢炖至少1个小时。
技巧不要老是开盖。你会闻到香味越来越浓。
一个小时左右，用筷子戳一下，能减轻穿透。
这时，加盐调味。
开中大火收汁。
要不断地翻炒，让汤汁变得浓稠，油亮亮地挂在肉上。
成了！
肉皮Q弹，肥肉部分晶莹彻亮，一抿就化。
瘦肉酥烂，涓滴不柴。
太解馋了！
这碗“红火敷裕”，是对繁重一年最佳的犒劳。
“鸡、鱼、肉”上桌。年的滋味，一下子就全了。
它们不仅仅菜。
是寓意，是期盼，是一代代传下来的生计颖悟。
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发布于：湖北省